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2022
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09
中国鲜榨果汁行业的出路
三年前，当时国内水吧市场占有率顺序是“奶茶——冰淇淋——港式甜品——鲜榨果汁”；三年后的今天，我认为这种顺序在市场占有率和消费者需求两个方面开始发生了彻底的转变：
消费者需求角度：鲜榨果汁——港式甜品——奶茶——冰淇淋。
市场占有率：奶茶——港式甜品——鲜榨果汁——冰淇淋。
为什么消费者的认知程度和现存的市场占有率差异化如此之大？这就是我下面想剖析的中国水吧市场的现状和演绎，进而探讨一下中国鲜榨果汁的未来和出路。
第一、中国食品安全的问题从三鹿奶粉开始成了全民关注的重点，直到后来曝光出的牛奶、食用油、餐饮、奶茶和冰淇淋的塑化剂和大肠杆菌超标问题，一夜间，中国的消费者生活在一个危机四伏的大环境里。但是，大环境如此，消费者还是要吃、要喝的，只能避免、不能戒掉。
第二、中国健康食品市场的建立需要两个因素完成：政府对不健康食品的监管力度和绿色健康食品品牌对未来市场的坚持。
第三、20年的中国水吧市场格局和全国数十万的销售网点被颠覆不是一夜间的事情，是需要在暴利——微利——亏损的过程中逐渐演变。那么，中国水吧市场现状又是如何正在演变呢？
*奶茶行业：
中国水吧市场行业的老大，正在经历大浪淘沙的阶段。非品牌的奶茶店虽然消费价格在3-5元，但是其半成品的不健康特性正在被消费者唾弃，逐渐退出市场；而中国排名前三位的品牌连锁奶茶店也同样因为半成品为主的勾兑饮料被食药监和卫生局等监管部门不断的报道其危害性、甚至不分店面被强迫关门而大受影响。
*冰淇淋行业：
最能代表冰淇淋行业的一个品牌，先是被报道进口奶业的虚假宣传，最近更是被上海市每日经济新闻报道徐家汇路店奶液中大肠杆菌超标，半成品过期及其不安全性再次被公布于众。
*港式甜品：
满记甜品和许留山以其独特的口感和养生性，经过几年的发展，正在中国市场兴起。
*鲜榨果汁行业：
以“其面对面现榨现喝”及“不勾兑 才健康”的特性出现在消费者面前，大受消费者喜爱。
通过以上列举和分析，可以看出中国鲜榨果汁行业迎合消费者的需求，具有无限大的市场。那么，在中国市场鲜榨果汁又是什么现状呢？我以9个字概括中国鲜榨果汁行业的现状——“没有品牌只有先行者”。下面，我以上海和北京市场有代表性的鲜榨果汁连锁企业来看看中国鲜榨果汁吧行业发展现状：
*水果先生
1、三年内在北京快速开店十几家，全部以直营为主，盈利状况一般。
2、整体设计上没有体现鲜榨果汁的特性，沿用了奶茶的风格，只是有一张水果的图片来和奶茶进行区分。
3、部分产品用水和水果勾兑制作，违背了鲜榨果汁的理念；产品系列沿用奶茶的单一性，导致品种少、价格没有梯队性。
4、水果展示不该用水果模型。
5、需要继续修炼内功，完善模式和经营内部的标准化建设。
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